麵筋的基本信息

拼音：miàn jīn

注音：ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ

繁体：麵筋

面筋 （食品）面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

意思解释释义

1.亦作\"面斤\"。亦作\"面筋\"。2.食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。

辞典解释

面筋miànjīnㄇㄧㄢˋㄐㄧㄣ

一种食品。小麦粉和著水以洗去淀粉，剩下的蛋白质凝结成团者，称为「面筋」。

《儒林外史．第二回》：「俺前日听见说，荀家炒了些面筋，豆腐干送在庵里，又送了几回馒头，火烧。」

英语gluten

德语Gluten,Weizeneiweiß(S,Chem)​,Mianjin,Weizengluten,Seitan(S,Ess)​

法语seitan

网络相关解释

面筋（食品）

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。