GB/T14611-1993小麦粉面包烘焙品质试验法直接发酵法

本标准规定了直接发酵法面包烘焙试验的设备要求、实验配方、工艺参数、操作步骤及评价方法。本标准适用于评价小麦粉和其他面团配料对面包体积和面包内部结构的影响。

标准号：GB/T 14611-1993

标准名称：小麦粉面包烘焙品质试验法 直接发酵法

英文名称：Bread baking quality of wheat flour－Straight dough method

标准类型：国家标准

标准性质：推荐性

标准状态：作废

发布日期：1993-09-05

实施日期：1994-07-01

中国标准分类号（CCS）：农业、林业>>粮食与饲料作物>>B20粮食、饲料作物综合

国际标准分类号（ICS）：食品技术>>67060谷物、豆类及其制品

替代以下标准：被GB/T 14611-2008代替

起草单位：商业部谷物油脂化研所

归口单位：全国粮油标准化技术委员会

发布单位：国家技术监督局